Après je ne sais pas du tout ce que vaut le Tamron. D'autres te diront.
Pour le coup... j'opterai pour l'optique de meilleure qualité (piqué, netteté homogène, etc...).
... et finition professionnelle.
Ce que je peux te dire c'est que le 70-200 IS 2.8 de canon est très bon sur chaque point.
Ha si, un inconvénient de taille, il est lourd !!! Si je n'en avais pas un usage pro le plus souvent ou si je n'étais pas en bonne forme physique, ce serait rédhibitoire pour les ballades.

C'est pour ça que je t'ai donné mon point de vue qui va un peu à l'encontre d'autres avis (ex : IS pas utile pour faire ceci ou cela...) et avec lesquels je ne suis pas du tout d'accord.
Je préférerai lire dans les conseils donnés à ceux qui hésitent que "l'IS, est toujours utile mais pas forcément nécessaire".
Mais attention, l'IS ne compense pas l'ouverture à 2.8 et vice et versa. Il ne s'agit pas de chercher des équivalences sur ces critères.

Voila.