Le 7d a un rendu assez neutre en RAW, c'est pourquoi il n'est pas forcément inutile de jouer du curseur en post-traitement pour retoucher la netteté.
les JPG sont des fichiers retraités par le boitier, ils sont donc optimisés pour flatter l'oeil, par défaut, et la netteté est donc optimisée également pour affichage sur écran LCD.
toutefois, il est conseillé de travailler avec les RAW et de traiter soit même la netteté car le gain, ne sera pas le même selon la cible, et selon ce que l'on souhaite véhiculer de la photo.