Il faut pouvoir monter à 3200 sans trop perdre, ce que le 7D doit savoir faire si j'ai bien compris ?, si je regarde les exifs de mes photos, je suis souvent autour du 1/100 à pleine ouverture 2.8 à 1600 iso. Mais bien évidemment ça peut varier énormément selon les salles... C'est pourquoi je garde un 85 1.8 au fond du sac si vraiment il n'y a pas de lumière.
Le 2.8 70-200, quoi qu'on en dise, est une grosse bestiole (moi je viens du monde Leica M :-)). J'ai fini par acheter aussi un 70-200 f4 pour voyager plus léger. Mais je garde précieusement le 2.8 pour les photos en intérieur.