Vous vous prenez bien la tête à pinailler ainsi: les 70-200 actuels sont TOUS au top et je vous mets au défi de les départager sur un tirage A4!
La stabilisation est un vrai plus, mais quand au choix entre une ouverture de 2,8 ou 4, et sachant que les performances seront globalement équivalentes à partir de f/4 pour un prix et un poids bien inférieur... je préconise le f/2,8 pour les professionnels et le f/4 pour les autres!
Comme le dit Michel_P la principale différence esthétique sera au niveau de la profondeur de champ et donc du rendu à pleine ouverture.
La différence de prix entre le 4 et le 2,8 permet de s'offrir un beau cailloux fixe ouvrant à 1,8 ou 2 qui mettra tout le monde d'accord...