Le Bokeh est le flou d'arrière plan.

Je ne vois pas trop comment on peut "structurer" un flou.

Pour ce qui est de la composition de l'image en macro (sujet, cadrage, arrière-plan), pour ma part c'est selon le sujet.

Comme je travaille au "naturel", je m'adapte en fonction de ce que je trouve.
Et comme tu l'as très bien dit, au besoin j' écarte certains éléments " indésirables " ou au contraire je rajoute certains éléments pour meubler au mieux. Un changement d'angle de prise de vue peut également suffire.

Chaque cas est particulier.

La composition étant faite le travail sur le flou consiste à trouver le bon réglage du diaphragme (PdC) et le bon dosage de l'éclairage (sujet/arrière-plan).
Éventuellement un bon PT de l'image pour accentuer l'effet si les conditions de prise de vue ne sont pas les meilleures.
(Amha)

Pour ceux qui travaillent en studio, la composition est beaucoup plus facile à réaliser