J'ai aussi un peu cafouillé : le mode M du boitier n'a rien à voir ici puisqu'il permet de gérer les différents calculs d'exposition.
Le seul mode manuel qui compte pour le focus picking est celui de la mise au point. Donc il faut débrayer l'autofocus de l'objectif ou utiliser un objectif à MAP manuelle;

Resterait à vérifier ce qui se passe avec autofocus en route, complété par finition manuelle de MAP quand l'objectif l'autorise. Je n'ai pas fait le test mais je suppose qu'on perd le focus peaking.