En mode manuel ( et AV ou TV), que ce soit en Liveview ou en visée réflex, le mise au point sera faite selon la configuration du personnelle du boitier. Comme tu as configuré l'AF sur le bouton AF il te faut donc presser le bouton AF pour que la MAP s'effectue. Si le bouton du déclencheur est configuré en mode AF+mesure, alors, le Liveview fera la MAP automatiquement sur le collimateur que tu sélectionnes sur l'écran tactile, comme en mode AUTO.
Il suffit d'essayer (menu rouge >3>Commandes personnalisées...)