il y a peu de chance que la qualité des images diffère énormément, mais le 5D² sera moins vite "démodé" que le 7D (le 5D n'est pas encore si "dépassé" que çà)
en ce qui concerne les objectifs : l'encombrement sera le même pour la plupart des configurations équivalentes sauf pour les longues focales, le prix ne diffère pas tant que çà si tu n'as encore rien acheté. Après s'il faut renouveler et passer de l'APS-C au FF ce n'est plus la même chanson
5D² 17/40 vs 7D 10-22
5D² 28 ou 24/70 vs 7D 17-55
5D² 85/1.8 vs 7D 50/1.4 etc ...

Tu n'as vraiment pas moyen de faire des essais ??