Je l'ai fait! Je suis allé les prendre en main les deux bébêtes. Et tout c'est passé en anglais (je me suis surpris, finalement je ne suis pas si nul).

Et j'avoue que je suis toujours fortement hésitant. Ce que je retiens de cette prise en main :
6D
- plus léger.
- plus compact mais pas petit pour autant, le bon gabarit.
- viseur agréable mais 97%.
- collimateurs AF très centrés.

5DIII
- viseur plus qu'agréable et 100%!
- collimateurs AF couvrant une plus large zone, plus nombreux aussi mais ça ce n'est pas très important pour moi.
- prise en mais vraiment aboutie pour ne pas dire quasi parfaite.
- écran un peu plus grand.
- lourd.
- encombrant.

Finalement je pense que mes prochaines vacances seront la révélation. L'occasion de m'adonner pleinement à la photo et d'évaluer exactement mes attentes.