Je crois qu'il y a deux options...
Le 5D d'occasion avec un 24-105 IS et là tu vas te régaler et apprendre dans les meilleures conditions... Un matériel que tu pourras garder des années sans jamais te lasser de tes photos.
Ou alors un APS-C, qui pardonne un peu plus (la plus grande profondeur de champ est un avantage quand on patauge encore un peu) et là je serais plus partisan d'un excellent boîtier "compact" que l'on hésite pas à trimballer partout - ce qui me paraît plus cohérent (il peut devenir le deuxième boîtier en complément d'un full frame); pour se faire les dents un 450 ou un 500D avec un 15-85 ne serait pas mal... Ou bien sûr un 40D ou un 50D si tu préfère leur prise en main.