Un boitier ne se limite pas à une utilisation, on peut faire du sport avec un 5D comme on peut faire du portrait avec un 7D , la question que tu dois te poser c'est ce qui te limite le plus avec ton 40D, est-ce réellement ton autofocus ou plutôt la vitesse le problème, si elle est insuffisante pour figer ton sujet, même le meilleur AF du monde n'y pourra rien, il ne faut pas non plus négliger les objectifs qui compte également pour beaucoup, peut être qu'un 70-200 L F2.8 serait un meilleur investissement dans un 1er temps.

Avec un 7D tu y gagneras pour l'AF, la rafale et la monté en ISO, avec le 5DII tu y gagneras plus en ISO, avec un D700 tu y gagneras les deux, en revanche les objectifs sont à voir aussi, aucun de ceux que tu as n'iront sur un 5DII et le parc nikon est parfois plus chère et peut être moins fournit/adapté pour ton utilisation, du moins dans le plus abordable.