Le 500d a 1600iso est exploitable, mais pour cela, il faut savoir exposer correctement, travailler en raw, et utiliser un bon soft de débruitage.
A ta place je prendrais des fixes lumineux comme le 85 f/1.8, 100 f/2 135 f/2 etc...

Tu parles de patinage, c'est du sport en salle ça, et là, il va te falloir du lourd pour ce genre de photo. On ne peut pas faire totalement abstraction du matériel, certaines disciplines demandent un matériel bien spécifique.
C'est comme les courses de voiture, t'as beau adoré la F1, tu peux pas prendre le départ d'un GP avec ta twingo.