Tu te posés bien trop de questions. Tous les 70-200 sont très bons, probablement au dessus de tes capacités de traitement du raw. Quelqu'un qui saura bien traiter le raw d'un non IS aura sûrement un meilleur résultat que quelqu'un qui traitera moins bien le raw issu d'un IS.

Si tu as besoin de l'is, prends l'is. Si tu as 1000€ prends l'is. Sinon, fais toi plaisir avec le non IS, je l'ai et très honnêtement, les résultats sont déjà excellents dans tous les domaines.