Je suis dans la même réflexion que toi depuis 10 mois pour le prochain noël. J'ai donc un peu etudier toutes ces possibilités. Je suis tombé sur le sigma 70-200 2.8 OS hsm ex. Il me paraît être excellent avec la possibilité de lui mettre in convertisseur 1.4X ou 2X. Il tourne aux alentours des 1200 euros.
Avantages:
- f2.8, pratique en faible lumière (inconvénient de ton 55-250 que j'ai aussi)
- convertisseur 2X possible
- poids, plus léger que le 120-400 ou que le 150-500
- qualité d'image, jugée excellente
- autofocus très réactif

Inconvénients:
- poids (je sais, je l'ai aussi mis dans les avantages), par rapport au Canon 70-200 f4 L IS qui est presque 2 fois plus léger. Loin d'être négligeable en ballade.
- quelques soucis de back et frontfocus. Mais ceux-ci sont réglés immédiatement en envoyant au sav (sous garantie). Une fois réglé, je j'ai pas entendu que ce problème réapparaissait.

Donc pour ma part, ce cailloux m'intéressé beaucoup.