Aquafafa, j'ai eu la même hésitation que toi. Puis ce que j'ai fait pour me décider, ça a été d'analyser mes besoins/usages :

70 de mes photos sont à moins de 200mm
25% entre 200mm et 300mm
5% j'estime les fois où j'aurais aimé avoir plus de 300mm.

Au final, j'ai donc privilégier la qualité sur le range 70-200, car aucun zoom ne peut battre un 70-200L en qualité d'image. Déjà que la plupart des fixes çà ouverture égale font à peine mieux...

ensuite pour le tc, j'ai eu comme toi la même désillusion selon mes lectures. Que nenni, j'ai acheté un tc 1.4 II Canon et honnetement, avec ou sans je vois pas la diff.

Un exemple, que je pourrais te filer en pleine résolution aussi si tu veux :



Et encore, ici, j'avais comme un connard oublié la sous expo de 1.3IL, j'ai donc du pas mal réhausser l'exposition à la dérawtisation, ce qui n'est jamais bon.


Bref, pour moi, un 70-200 + tc te donnera une superbe qualité d'image jusqu'à 280mm. Après, reste à savoir si tu as besoin de plus, dans ce cas, 100-400.
A noter aussi qu'un 70-200L f/4 + tc 1.4II dans le sac, ça se trimballe tout seul, même autour du coup toute une journée en rando. Le 100-400....hem.