Je ne crois pas que le format influe sur le piqué de la photo.
La photo est piquée ou pas.
On peut la réduire et l'accentuer mais le piqué n'apparaîtra pas.
Voici deux photos réduites en 10 x 15 à 300 ppi (tiré en L).
http://img194.imageshack.us/img194/5025/img00207ef.jpg
http://img197.imageshack.us/img197/3256/img00212tn.jpg

Elles sortent du 5D monté du 135 (800 asa - ouverure 2 au 1/160)
L'une le point de netteté est sur les yeux, l'autre sur l'épaule.
Même en réduisant la seconde, elle est loupée.
On ne peut obtenir la texture du pull ailleurs que sur le point de netteté.

Le raw permet de récupérer une mauvaise expo, la TC etc… mais pas la mise au point.