Le bruit étant lié à la capacité du boitier à monter en iso tu as de la marge avec le 7D. Après la limite est très subjective, à toi de voir ce qui te semble bon ou pas. Dans tous les cas il vaut mieux une photo bruitée à une photo floue.

Pour éviter que la montée en iso ne soit trop visible tu dois d'abord t'appliquer sur l'exposition (attention aux sous expositions notamment) et ensuite utiliser un logiciel comme DPP qui est fourni avec l'appareil et permet (entre autre) d'atténuer le bruit. D'autres logiciels existent bien évidemment (comme lightroom etc..).

Seb.