J'ai le 400D et j'aurai une question: (désolé si elle a déjà été posée, j'ai sauté 2 pages)
Dans le menu netteté, quelle valeur as-tu enregistré? Essaye avec une valeur de 6 ou 7 si tu es en dessous, ca peut aider.
D'autres part, a pleine ouverture et avec 800 ISO, il me semble normal que tes photos soient pas tip top... Mais je peux me tromper... Je n'ai pas le 70-200, mais sur mes cailloux, il faut que je ferme un peu (A F4 c'est pas mal) et que je ne dépasse pas les 400 ISO sur le boitier pour avoir un résultat probant.
Je ne suis que débutant, mais je shoote pas mal, et j'avais le même soucis de manque de piqué sur mes premières photos...