Tu pourras trouver un calculateur de profondeur de champ ici :
Depth of Field Table
C'est bien la zone dans laquelle ta photo va être nette.
Le bouton de profondeur de champ sur ton appareil te donne effectivement un aperçu de cette profondeur de champ. En appuyant dessus, le diaphragme de ton appareil photo se ferme à l'ouverture sélectionnée.
Fais un essai demain en plein jour sur un objet pas trop loin de toi et un autre à l'arrière-plan, à 18mm et f/16. Ce que tu vois dans le viseur sans appuyer sur le testeur correspond à une ouverture de f/3.5. En appuyant sur le testeur, le viseur s'obscurcit (moins de lumière pénètre à f/16) et ta zone de netteté augmente, l'objet à l'arrière-plan devient plus net. L'appui à 1/2 sur le déclencheur ne te permet pas d'estimer la profondeur de champ...
La profondeur de champ est une distance. Elle est calculable en fonction de la focale, de l'ouverture, de la distance de mise au point et de la taille du capteur. Le lien au début du message te sera utile...
Et pour finir, oui, plus tu ouvres, plus ta profondeur de champ se réduit...