Merci pour ta réponse rapide Maurice, je n'ai pas eu le temps de répondre sur le coup mais j'ai pu la lire avant de partir.
Au final, il était effectivement impossible de figer le mouvement sans flash. Mes meilleures photos sont donc celles avec des gens immobiles ; quant à celles avec flash, elles sont sympa quand je n'étais pas trop près des sujets.
Dans l'ensemble le bruit a été très bien maîtrisé par le 500D et l'autofocus a été irréprochable.
A plus !