tout comme Alex, je dirais qu'une surexposition est nécessaire dans des conditions ou un fort contraste est avéré (typiquement un sous-bois, une rivière etc...) et car une récupération (au sens Lightroom) des hautes lumières sera plus facile que la correction des zones sombres où du bruit persistera.
Après, je crois bien aussi que cette technique est utilisé pour faire du highkey...