Pour s'initier, mieux vaut prendre de bonnes photos ...en RAW (et en couleurs). Puis les travailler sous LR par exemple directement en N&B ou en désaturant les couleurs (après avoir ajusté la teinte et la luminance).

Ainsi on peut se rendre compte de ce qui est important pour le travail en N&B, l'importance des filtres de couleurs, ...
Une photo couleur "ratée" peut être bonne en N&B mais une photo très belle en couleur peut être très médiocre en N&B.

Trouver de bons sujets pour être traités en N&B directement est assez difficile pour le débutant (AMHA).
Il faut savoir faire abstraction de la couleur (et toutes les infos que ça apporte) pour se concentrer sur les formes et les contrastes. Il faut "voir" la scène en N&B.