Avec Photoshop on a la possibilité de faire un assemblage avec alignement automatique sans redressement des perspectives.
Je suppose que les autres logiciels le proposent aussi.
J'ai l'impression que c'est le redressement de perspective qui arrondit l'horizon (peut-être que je me trompe).
Quand je fais des panos à main levée, je m'aligne sur une verticale (quand il y en a une), je cale bien l'appareil avec mon coude sur la poitrine et je tourne avec les pieds pour ne pas perdre l'orientation verticale.
Mais rien ne remplace, au minimum, un tripode et un niveau !

Patrick