Le stacking a pour moi l'intérêt de produire des images où la profondeur de champ est maitrisée au millimètre en préservant un jolis bokey en fond.
Je fais souvent des photos pour illustrer des articles ou des publications : pour ce type de cliché, la netteté prime sur la composition. En clair plus on a de détail du sujet dont on parle mieux c'est. Le stacking est alors intéressant car il permet de "composer" un sujet bien net sur toute son épaisseur dans un fond flou.
Le revers de la médaille est que cette technique est une véritable "usine à gaz", longue et surtout archi compliquée à mettre en œuvre en plein air (où il y a du vent et où la luminosité peu changer rapidement). Nous faisons aussi de la photo "naturaliste" pour nous balader en pleine nature et pas pour rester des heures dans un studio à la lumière des diodes....

Fred