Au-delà d'une quelconque explication, ça m'a interpelé sur les choix de réglage. La 1ère était surexposée à mon goût et le bord des feuilles semble cramé sur le jpg.
Sur la seconde, c'est mieux dosé. D'ailleurs, c'est mieux tout court : cadrage, bokeh... Il manque peut-être juste un peu d'espace comme tu le soulignes et la lumière est un poil dure sur la gauche. As-tu essayé avec un diffuseur ? (ou un truc pour faire un peu d'ombre et rendre plus homogène)

Quant à ce que tu as lu sur la vitesse !? Je n'ai jamais comparé, mais je vais le faire parce que ça m'intéresse : je suis peut-être passé à côté d'un truc. Je cherche à exposer à droite la plupart du temps quitte à sur-exposer légèrement (ce qui aurait donc tendance à me faire diminuer la vitesse). A ta place, je me serais mis à 100 iso sans me poser de question. Quelle différence au final ? Je ne sais pas. Plus les isos sont élevés, plus c'est bruité étant faux si la photo est sous-exposée, il y a peut-être un truc à creuser.