Pour l'ouverture, je pense que parfois, il faut savoir perdre un peu de piqué, et gagner un peu en bokeh/arrière plan. J'aurais tenté le f/5.6 à ta place, quitte à bien gérer en post traitement la netteté.

Pour la tete cramée, plusieurs pistes, plusieurs modes. Si on prend le mode le plus facile, le Av, tu peux volontairement sous exposer de 0.5IL ou 1IL au besoin, ou alors, tu peux faire une "mesure spot" sur les parties claires, avec une mémorisation d'exposition "*" en pointant la partie claire exposée au soleil.

N'hésites pas à varier les tests, on paie pas le tirage avec un réflex !