elnunu, quel logiciel de scan avez vous utilisé?
Si vous utilisez le logiciel de scan en réglages de base sans faire un minimum de réglages, le résultat risque bien de ne pas vous convenir
Avez vous testé Vuescan?

Mais je reviens au cahier des charges, vos documents numérisés, vous voulez en faire quoi? (archivage, mise en ligne, ...)

Je lis que vous excluez de faire de la retouche au cas par cas mais je lis que dans vos originaux, il y a un peu de tout (photos, papiers de famille, ...)

A lire tout ce qui précède, je ne peux vous conseiller qu'une seule méthode: celle conseillée par harchy