Pour avoir le 7DII que j'utilise souvent avec le 5DIII je ne suis hyper super convaincu de sa qualité de montée des isos (APSC oblige). Je ne l'utilise pas non dans les conditions que tu envisages et donc un essai en situation me semble judicieux avant achat pour te permettre de comparer avec un 5DIV.
Certes avec le 5DIV tu perdrais le crop factor mais la qualité de ce dernier te permettra d'utiliser un zoom plus performant sans craindre une montée iso qu'il gérera nettement mieux.