Le boitier est un consommable, oui. Monter en gamme (passer de 700D à 80D) ne fera pas de toi un meilleur photographe. Tes photos ne seront pas mieux cadrées, mieux exposées, plus nettes, etc...
Monter en gamme sur un boitier c'est surtout gagner en confort d'utilisation. Un autofocus plus puissant c'est avant tout du confort, le nombre de collimateurs aussi et le liveview... encore plus.

Au vu de ce que tu dis et des photos que tu présentes, effectivement, plutôt que d'acheter un nouveau boitier pour remplacer un 700D qui est loin d'être dépassé, pense à voir du côté objectif (mais tu as déjà d'excellentes focales fixes) voire même du côté des formations photos.

Après rien ne t'empêche de changer le boitier, ça peux aussi te permettre de trouver une motivation supplémentaire à faire de la photo.

Mais n'attends pas du 80D qu'il fasse des meilleures photos, c'est toujours toi qui déclenche et heureusement !