Pour le moment je ne vois rien qui indique clairement un problème de capteur par contre cela soulève plutôt d'éventuelles lacunes techniques de ta part.
Ce qui saute aux yeux sur ton (tes) rush c'est que ton exposition n'est pas optimale.

Sur le ruch MVI_1552.MOV tu es sous exposé d'au moins 3 EV ce qui est énorme. Il est normal d'avoir de nombreux artefact, du bruit et des problèmes de qualité avec une telle erreur d'exposition.
Si en plus tu te risque à corriger l'expo et pire tenter de faire un crop, tu vas dramatiquement amplifier les problèmes.

Les vidéos que produisent les boîtiers type Dslr sont très compressées ce qui ne laisse que très peu de marge pour rattraper les erreurs d'expositions à la prise et si tu souhaites une qualité d'image "broadcast", tu ne peux pas t'aventurer dans de grande sensibilité iso.
Sur mon 70D, en intérieur avec peu de lumière à 800 iso sous exposer à -3EV, c'est crade aussi.

Les reflex ont du succès en vidéo car à "moindre" coût, il offre une image très flatteuse grâce notamment à la faible profondeur de champs mais il n'y a pas de secret, si tu souhaites une qualité d'image professionnelle, il faut adopter un flux de production adéquat, aussi bien à la prise que en post production.