Va jeter un oeil à ma gallerie flickr, tu verras qu'on peut faire des choses sympa avec, faut juste connaître où sont ses limites...
https://www.flickr.com/photos/rowhid...7627503239978/

Sur ta première photo, à 1/160 tu as fait tout ce qu'il fallait pour rater la photo: 100ISO, 1/160 à 300mm...
Sur la deuxième, les exifs sont plus cohérent mais de base je travaille toujours à 400 ou 800ISO pour avoir une vitesse suffisante.
Ensuite, sur le 70-300IS, le piqué max est atteint à toutes les focales à F8 sauf à 300mm, où il faut pousser à F11.

Enfin, peut-être que tu souffre de front/back focus: un petit test s'impose pour régler le problème.