Le 600D propose également le pilotage des flash distants via le flash intégré. Peu utile pour débuter, ça pourra peut-être te servir pour certains usages spécifiques (macro, studio).
Mais pour moi le 550D serait suffisant pour la plupart des usages.
Pour les objectifs : oublie le 75-300, oublie également le 18-55 NON IS
Après, en supposant que tu as plutôt un "petit" budget :
Comme zoom standard : le 18-55 IS ou le Tamron 17-50 f2.8
Si tu souhaites un télé : le 55-250 IS
Pour les portraits : cela t'a déjà été conseillé : le 50 f1.8

Ceci étant, le lien de CelticRJB est très bien...

Au niveau des accessoires : 2ème batterie indispensable selon moi ; pour les cartes mémoires, 4 Go minimum, et minimum 2 cartes. Faire attention à la "classe" : mini 6 si tu ne fais pas de vidéo ; mini classe 10 pour la vidéo. Sac (à dos ou fourre-tout) indispensable