+1 Pour la solution 70-200 f/4 et Flash + monopod
le flash compense le IS pour ton utilisation

rien ne t'empêche de changer vers le is plus tard, si le besoin se fait ressentir!!
pour le portrait le F4 possède un bokeh de superbe qualité, moins présent qu'en f/2,8 mais très doux jamais agressif, c'est toujours beau, on oublie souvent de le dire !!
je ne pense pas que le 50-250 fasse aussi bien dans ce domaine.

regarde "bokeh test" sur google tu verra l'intérêt et la différence de qualité du bokeh qui dépends peu de l"ouverture ou du nombre de lamelles au final.