Bon choix ! Avant le 7D j'avais un 500D.
Et à l'époque quand je lui ai ajouté un 70-200 f4 L j'ai changé de planète !! Vraiment avec cet objectif c'est le pied et l'Af du 500D est loin d'être mauvais. Il n'a d'ailleurs pas changé jusqu'au 600D (le 650D en à un nouveau)
Donc je pense que ta démarche est la bonne : une bonne optique et quand tu aura le budget un nouveau boîtier !
Concernant le Boîtier le 60D semble être le bon choix (inutile de payer plus cher pour un 7D qui apporte des "plus" dont tu n'a pas l'utilité)
Et puis selon le Délai il aura peut être même été remplacé..