La qualité de fabrication du 70D ne sera pas en-dessous de celle du 60D... Par rapport au 7D, difficile à dire. Mais est-ce important pour ton usage ?

Je suis tout à fait satisfait du 7D : excellent boîtier généraliste, l'AF est très performant (mais probablement bridé par mes objectifs à part le 100 L IS USM). Vitesse de déclenchement...? Pas sûr de comprendre, mais pas de soucis de ce côté là. Quand j'appuie ça déclenche.
Cependant, si je devais choisir un boîtier aujourd'hui, je partirais sur le 70D, qui semble, pour mon usage, la nouvelle référence en terme de boîtier polyvalent. Certes moins performant que le 7D à la marge (viseur, rafale, subtilités de l'AF), mais aussi plus léger et mais du coup plus en adéquation avec mon usage.
Pour quelqu'un qui pratique l'animalier ou le sportif de manière intensive, je pense cependant que le 7D reste devant.