Je vais résumer ma pensée :
Si l'argent n'est pas un problème : 7d
Si tu estimes que ce viseur en vaut vraiment la peine : 7d
Si tu le prends surtout pour la vidéo : 60d
Idem mais que t'as pas besoin de l'écran orientable : 550d
Si tu veux le mieux qui se fait en APS-C chez Canon : 7d

Si l'argent est un problème "moyen": 60d, qui est quand même plus agréable à l'usage, ergonomiquement, et peut-être plus durable et solide

Si l'argent est un vrai problème :
Si tu te fiches de pouvoir enregistrer le son de la vidéo : le 500D avec une excellente optique
Sinon, le 550d qui lui ressemble beaucoup, avec une prise micro en plus.
Bon y'a d'autres améliorations, mais si ton budget est hyper serré, vaut mieux se faire plaisir avec une bonne optique et le 500d qui n'est de loin pas dépassé et qui rapporte des images exceptionnelles, si on sait l'utiliser.

Ton choix semble porté sur le 7d, je ne sais pas si on peut encore y changer grand chose...
Si tu en es vraiment tombé amoureux et que tu peux te le permettres financièrement, fonce !
Mais essaie quand même le 60d pour voir s'il ne te conviendrait pas mieux que ce que tu penses.