Alors : je vais me la jouer un peu "rabas joie" : je vais t'expliquer mon expérience.

Quand j'ai "re"-commencer la photo (en passant au numerique) il y a 2 ans et demi j'avais opté pour un APS-C car je n'étais pas sûre de "racrocher"
J'ai commencer avec le 550D ... puis 18 mois après j'ai opté pour un 5D3 car la passion a repris.

Cela dit j'aurais pu ne pas "raccrocher" et de mon point de vue c'est le seul risque que je vois dans "ta" démarche : si la passion ne prends pas tu auras un boitier qui prend la poussière (et des euros gaspillés) en prennant un boitier APS-C plus économique : tu limite le risque.

Après le 6D est un très bon boitier qui fait de très belle photo, ... et c'est un très bon boitier pour commencer si on est sûre de soi.
Quand au 50 mm c'est un très bon objectif je trouve (et oui il faut un pare soleil pour protéger la rampe) et c'est avec cela que j'ai commencer il y a plus de 20 ans dans ma jeunesse dans un club.