Je te conseille d'investir plutôt dans les optiques.
Et puis, je rappelle qu'il y a aussi le 550d, qui doit donner des résultats semblables au 60D, qui ne doit pas être loin du 7D, c'est le même capteur et le même DIGIC IV que je sache.

Le flash pour les photos d'ambiance c'est un peu contradictoire ;-)

Dans les objos lumineux en APS-C, tu as le Sigma 30mm f/1.4 EX DC HSM qui est excellent.
Tu devrais peut-être essayer de perséverer en essayant des grandes ouvertures.
Sur un 30mm la PDC sera moindre par rapport au 50mm, ça peut déjà aider.

Moi qui ai aussi le 17-55 2.8 dont tu parles, je remarque que pour ce type de photo, c'est f/2.8 ISO1600, donc je ne pense pas que ça va beaucoup t'aider. Mais bon, ça dépend qu'est-ce que tu appelles "faible luminosité" !

f/1.4 délivre en outre 4x plus de lumière que f/2.8. Et l'IS ne t'aidera pas si le sujet bouge.