Le 7D n'a pas de construction tout temps (tropicalisation), il est un peu plus résistant c'est tout.
La vidéo est meilleure sur le 5D II (normal, capteur plein format).
Le 5D II ne prends que les objectifs EF, les EF-S étant réservés aux APS-C.
Le 5D II est plus typé photo posée, le 7D est plus nerveux et est donc plus performant dans les domaines où il faut de la réactivité.

Vu que tu préfères apparemment le portrait, la photo de rue, la mise en scène etc le 5D II me parait plus indiqué, pas besoin d'un AF de compet pour shooter un modèle ou une scène de rue.