Bah pour moi, je dirais 7d aussi.
Y a rien de ce que tu fais qui justifie pleinement de préférer le 5d au 7D. Perso ce dernier me parait plus polyvalent, et en plus, tu as deja les objectifs qui vont bien.
Tu n'as pas besoin des hauts isos du 5d, et le flash peut toujours te servir en depannage. Et AF meilleur pour de l'animalier. Pour les paysages, les deux se valent dans 99% des cas.

Voila pour du technique. Après tu dis que tu as héisté avec le D700, reflechis donc si tu as voulu changer de cremerie pour des raisons technique (isos et flash) ou bien si inconsciemment tu rêves du full frame par envie ou nostalgie, et il ne faut pas négliger ce coté. Franchement, quand on met ce prix dans un boitier, autant se faire vraiment plaisir. Et la revente de 10-20 t'assure le rachat d'un 17-40 d'occas.