J'ai eu le couple 5DII + 24-105 et ça marchait plutôt pas mal, un peu limite dans les angles à 24mm toutefois (même fermé), le module DLO rattrape bien le coup. Sinon excellent sur tout le reste de la plage. Bon choix pour la polyvalence et le généraliste, et relativement abordable.
J'ai préféré passer sur des fixes lumineux qui correspondent mieux à ma pratique (pas mal de photos en conditions d'éclairages difficiles), avec le 5DII c'est le pied.

Par rapport au 7D le 5DII t'apportera un rendu différent, les fins détails sont bien mieux préservés et les transitions plus douces. La montée en ISO nettement plus propre sur le 5DII également (3200 ISO sans inquiétude, 6400 commence à pas mal moutonner et la dérive des couleurs pointe le bout de son nez, H1 et H2 inutilisables pour moi, trop dégradés). Sur le 7D j'évitai de dépasser 1000-1600 ISO, même si le bruit de chrominance était pas forcément plus élevé que celui du 5DII les détails étaient bouffés bien plus vite.

Au prix où on peux maintenant trouver des 5DII ça vaut largement l'investissement, après les optiques ça dépendra de tes préférences.