Pour appuyer les avis des autres intervenants:
J'ai débuté en reflex sur mon 450D (que j'ai toujours depuis), et par sécurité j'ai commencé par les différents modes auto.
Après la première série de photos, j'ai été très déçu des photos issues de l'appareil en tout auto, j'en était presque à regretter mon compact!

Conclusion de tout ça: j'ai acheté un livre pour apprendre à me servir correctement des modes Av/Tv, puis le M. Et je peux te promettre que question rendu, c'est le jour et la nuit!
Car s'il y a deux modes à maîtriser, ce sont ces deux là: Av priorité à l'ouverture, Tv priorité à la Vitesse. Tu pourras te mettre au manuel quand tu auras maîtrisé ces deux là.

Ensuite, les appareils photos reflex donnent des photos faites pour être retouchées sur ordinateur: ce qui signifie qu'en sortie d'appareil, elles sont neutres, c'est à dire fade.
Elles sont faites pour être retouchées et elles DOIVENT être retouchées. (le format RAW aide beaucoup pour ça)
Si tu n'es pas coutumier de la retouche photo, tu vas devoir t'y mettre. Sinon, il est possible de programmer en Jpeg les paramètres de rendu des photos pour corriger d'emblée la base des réglages: constraste, luminosité, etc... mais c'est beaucoup moins complet.

A choisir entre les deux, Même si le 7D est meilleur, le 60D est peut-être la bonne option de manière à libérer plus de budget pour de bons objectifs. Car comme déjà expliqué, 90% de la qualité d'une photo provient de l'objectif et du photographe, le boîtier n'a qu'une influence quasi marginale.