Grosse question. A objectif identique le résultat sera proche in fine. Après ce sont les fonctions et le type de capteur qui font la différence.

Après il y'a différente taille de capteur, ce qui influe sur les profondeur de champ et l'exploitation des focales.
Tu as aussi des différences d'utilisation, rafale plus ou moins grande, Auto focus plus ou moins développé, mesure de lumière plus ou moins dévellopée.
Après y'a du confort : Viseur plus ou moins grand, prise en main plus ou moins grande. Equilibre du boitier différent aussi.
Des durée de vies différentes boitiers tout magnésium avec obturateur garantie 300.000 photos ou simple boitiers en matière synthétique avec obturateur qui dure 100.000 photos...

Enfin avec un peu de temps on trouve ce qui correspond a son besoin ...

Un pro qui passe 4 ou 5 heures par jour avec son boitier preferera un boitier équilibré près a tout, un amateur qui fait du paysage peut être un boitier bas de gamme avec une bonne optique ..