On oublie les sigmas car qualité bof bof et beaucoup de problèmes d'autofocus, d'err 01 etc....

Reste donc :

Canon EOS 600D + EF-S 18-55 mm IS II = 650 €

600D nu (540 €) + Tamron SP AF 17-50mm f/2,8 XR Di II LD ASL [IF] (309 €) = 849 €
ou

Canon EOS 650D + Objectif EF-S 18-55 IS II = 760 €
Perso je prendrais le 650d car il a des collimateurs croisés et une rafale plus élevée, c'est une sorte de 60d un tout petit peu moins ergonomique...C'est polyvalent.
Tu pourras toujours prendre le 17-50 par la suite.

Le 600d est intéressant si tu fais principalement du paysage, du portrait ou de l'archi, il est un peu moins polyvalent.
A partir de f/8 tu ne verras pas vraiment la différence entre le 17-50 et le 18-55is.