c'est un excellent choix !!!

Pour les réglages, je te conseille le mode Av, ouverture max ou quasi max, et iso manuel, en montant suffisament pour avoir 1/60s voire 1/100s.
Fais des essais et n'hésite pas à passer en mode M, en te basant sur ce que le mode Av t'indiquera comme vitesse : le but est de ne pas perdre l'ambiance et la lumière présente sur place. Le mode M te garantira d'avoir toujours la même expo, vérifie après chaque photo que ton expo est correcte, grâce à l'histogramme sur l'écran de ton boitier.

Oui le pare soleil en permanence, ça limite le flare, les lumières parasites, et sur le 17-55 il est assez imposant, il protège bien la lentille.

Saches aussi que tu peux utiliser le flash, assez léger, après avoir eu l'accord bien sûr du groupe et du proprio des lieux : dans ce cas, il faut l'utiliser de manière très soft, avec diffuseur ou/et en le limitant dans sa puissance : tu auras une pointe de flash, qui n'écrasera pas la lumière ambiante.