Bon alors voilà je me lance pour les conseils.

Si tu choisis Canon, le 400D nu + le 17-70 sigma devraient rentrer dans ton budget en cherchant bien.
Par la suite tu pourras toujours rajouter un 50mm 1.8 (100€) pour les portraits en intérieurs.
Le 85mm 1.8 bien que meilleur est plus cher et devient surtout un 135mm en numérique donc moins pratique en intérieur alors que le 50mm devient un 80mm (devenir est un bien grand mot mais je ne rentrerai pas dans les détails).

Pour la mollette unique, c'est vrai que 2 mollettes c'est supers pratique mais perso j'ai commencé il y a 13 ans sur un eos 500 avec une seule mollette et je m'en suis accomodé pendant plus de 10 ans sans gêne.
Disons que quand on ne connait rien d'autre on s'en sort très vite en appuyant quand il le faut sur le bon bouton.
Perso, je suis rarement en tout manuel et utilse le plus souvent les programmes Tv ou Av, la 2sde mollette me servant à jouer sur l'exposition.

Saches enfin que Canon offre de meilleure photos en haute sensibilité ce qui peut être utile pour des portraits en intérieur.

Bon achat futur.