J'avais le même "dilemme" que toi et à part le crachin de la mer, les mêmes critères que toi.

Après une longue hésitation et quelques essais, je suis parti sur le 6D et ne regrette absolument pas!

Plus : montée en iso époustouflante jusque 12800, autofocus rapide et collimateur central très sensible, boitier léger (vs 5D) et à la fin de la journée ça joue, wifi (finalement hyper pratique) et évidemment la qualité d'image!!!

Moins : les collimateurs sont effectivement "un peu" trop rapprochés

Pour mon usage, les 1000€ de moins seront utiles pour me faire plaisir sur un nouveau caillou

Pour ce qui est du joystick, venant d'un 30D, j'ai été un peu perdu au départ et finalement on s'y fait sans mal.

Si cela peut t'aider. N'hésites pas si tu as des questions sur le 6D