Ça me semble un peu simpliste comme analogie...
Un appareil photo donné ne sert pas uniquement à faire un type de photo donné (contrairement à ton histoire de tournevis).
Et ton tournevis fonctionne seul, alors que ton appareil doit être couplé à un ou plusieurs objectifs.
Et vu le nombre de combinaisons possibles, le problème se complique largement et le choix devient plus difficile à trancher.

Donc, je ne vois pas en quoi cette question "c'est n'importe quoi". Quand on a une pratique assez généraliste de la photo je trouve que la question mérite d'être posée.
En fonction de l'ensemble de ses besoins, ce n'est pas toujours simple de trancher.
Ben non, on peut avec un tournevis plat dévisser aussi une vis cruciforme, mais le résultat n'est pas toujours probant.

Comme l'a dit Fredo, l'avantage de l'aps-c c'est l'allonge.
L'avantage du FF c'est le manque d'allonge.

Un FF avec un 85 f/1.2 peut donner une photo qu'aucun aps-c ne sortira.
Et un 7D avec un 400mm, ça sort des images strictement hors de portée d'un FF à moins de multiplier le prix par 3 ou 4.
En macro, tu remplis facilement ce petit cadre de 22x16, alors qu'en 36x24, faut un ratio 1.6x pour atteindre ce même cadrage. Tu peux cropper bien sur, mais on en revient au pb initial, les 8Mp croppés du 5D2 contre les 18Mp d'un aps-c....

Si tes poches débordent d'argent, le choix est simple, un 1Dx avec une belle collection de L;, et en effet tu peux tout faire.
Sinon, pour les 1500€ annoncés :

Paysages, photos haut iso, portraits : gros avantage au 5D2
Macro, sport, animalier, etc... le 7D.

Le 7d est nettement plus polyvalent et permet de toucher à tout.
Le 5D2 est assez exclusif en se spécialisant dans "la photo posée" pour reprendre les mots de Silver_dot, domaine où il excelle.

D'ailleurs, tu pourras aussi le lire un peu partout dont Digital picture :

Citation Envoyé par The Digital Picture
The 5D II is one of the best studio and landscape cameras available -
Chris, je pense que c'est surtout certaines personnes qui entretiennent ce sous entendu, le fait de l'évoquer, tu relances également la polémique et l'alimente.
L'aps-c et le FF sont 2 formats complémentaires qui ont chacun leurs avantages et leur inconvénients.

Il n'y a pas de mauvais format, juste des mauvais choix.