Bonjour,
Compte tenu de ton budget, je partirais sur un EOS-600D, il existe aujourd'hui avec des kits d'objectifs comme le 18-135 (donc avec une belle amplitude) pour un tarif n'excédant pas les 850€.
il a de plus un écran orientable qui à l'occasion peut te rendre service. Maintenant c'est un APS-C donc le viseur est plus petit qu'un FF mais on reste dans ton budget de départ ce qui n'est pas négligeable. tu en trouveras facilement en magasin, à toi d'aller le prendre en main. Au delà tu as le 60D qui te permet de rentrer dans la gamme expert et qui peut t'apporter un meilleur confort en comparaison avec le 600D, mais qui est un petit peu plus cher, a toi de voir.
Techniquement, le 5D t'apporteras effectivement une meilleure visée (plus grande du au FF) mais même en occasion, avec un objectif, tu va exploser ton budget.