J'aurais tendance à te conseiller le couple 100D + 24STM pour le tout venant.
Je tourne depuis plus d'un an avec le 24IS USM et le 50/1.8 et je ne me suis que très rarement senti limité dans mes options.
Je viens de switcher mon 24 au profit de la version STM pour encore gagner en encombrement, mais ne l'ayant pas encore reçu je ne peux t'en dire plus, si ce n'est que cette focale est vraiment très polyvalente.
Concernant le 50, la nouvelle version semble corriger les principaux problèmes de l'actuel (motorisation bruyante et aléatoire).
Je dirais donc 100D + 24STM + 50STM. Petit, léger et polyvalent.

Je compte compléter le tout avec un 70-200/4L, pour disposer d'une longue focale.

Le tout ne doit pas dépasser ton budget de beaucoup, et sans le 70-200, ca reste sous les 1000€.